Ingredientes:

  • 4 Berenjenas
  • 1 1/2 Tazas de salsa pomodoro
  • 1 Taza de caldo de pollo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tallo de apio

RELLENO:

  • 1 Taza de arroz cocido
  • ½ Libra de carne molida (pollo, cerdo o res)
  • 1 Cebolla picada
  • 2 Dientes de ajo majados
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ Taza de perejil picado
  • 1 Cucharada de aceite
  • ¼ Taza crema de leche (opcional)
  • Sal, pimienta y pasas

    Preparación:
    Eliminar la parte superior de las berenjenas, reservarlas. Retira la masa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara pequeña, evitando romperlas.

    En el aceite caliente sofreír ajo, cebolla pasta de tomates, carne de cerdo molida y la pulpa de las berenjenas. Cuando todo esté bien cocido, retire la carne del fuego y júntela con el arroz, las pasas y el perejil, 1/2 taza de salsa pomodoro. Rellenar las berenjenas con la mezcla, colocar encima la capa de berenjena reservada y sujeta con un palito.

    Combina el resto de la salsa pomodoro, la zanahorias cortadas, caldo de pollo, el apio, vierte a un molde, coloca las berenjenas dentro de la mezcla, llevar al horno precalentado a 375 grados f por 40 minutos, destapa y cocina por 10 minutos mas, retira del fuego, dejar refrescar y servir.

    Rendimiento: 6 porciones
    Tiempo de preparación: 1 hora

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